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(注:依政府要求,本文提及的“横县”单位名称,等市政府正式挂牌后再统一调整为"横州市"!)
喏↓就是它
艾糍的绿,来自艾草。艾草生于初春山野,到野地里一蓬蓬割下来,洗干净,细细切碎捣烂为汁,加入到糯米粉中,揉出一团春天最浓烈和透彻的香气。
⒈在田间挑选鲜嫩的艾草摘取后,去掉根部硬的部分留下嫩叶嫩茎,用清水洗净。
⒉将清洗好的艾草和水一起倒入锅中,煮至艾草变软。方法❶ 煮2分钟后控水捞出,过一遍凉水,再控水捞出备用;方法❷ 大火煮艾叶,加入少许食用碱,直到把艾叶煮烂,然后连同汤汁一起放入盆中放凉备用。
⒊❶焯水过的艾叶,挤干水分,用刀把艾叶切短一点,或放入料理机,加入清水,打成艾叶浆。上述方法❷煮烂的艾叶可不用操作此步骤。
⒋艾叶浆/煮烂的艾叶和汤汁 加糯米粉,用筷子搅拌均匀后,上手揉面,同样揉成软硬适中光滑的面团备用。 ⒌将大面团捞起放入大碗揉成不粘手,略干的面团分成等量的小团。将馅料包进去即可。
⒍最后可在外层涂上食用油,用叶子等包裹,进锅蒸煮20分钟。艾糍除了清蒸,还可以煎炸,煎炸后的艾糍更是香酥,更有嚼劲。 端上自己做的艾糍 每一口,细细品味 糯香阵阵,包裹着丝丝甜蜜 仿佛三分春意,沉醉了时光
第一种是大叶艾,多指真正的艾草,茎长叶厚而宽,绒毛密而长,气味浓郁,药用价值大,但口感苦涩;
第二种是小叶艾,其实是鼠麴草,茎短叶薄细长,皮毛稀而短,气味芳香,口感甘甜,用来煎蛋、做汤最佳;
还有一种“假”艾叶叫浆麦草,有股微微的甜味,而且遇热可保持青绿,被很多人当成艾草来制作艾糍。三种艾叶可以同时搭配制作艾糍,而与鸡蛋搭配时按个人口味而选择。
看饿了有没有!
做了的记得晒图分享出来哦
来源:网络 综合编辑:茉莉花网
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