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发表于 2016-5-23 01:48:10|来自：广西南宁
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螺蛳粉的鲜、酸、爽、烫，辣味是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。
主要食材—米粉，选用成年糙米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。
时常有人质疑，螺蛳粉里面怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的，因为螺蛳的味道已经融入汤中了。
螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是用江河中特有的青石螺、和猪大骨，用八角、丁香等13种天然香料配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？而我们螺蛳粉在汤料中不仅有碎螺蛳肉，而且添加了螺蛳的好搭档——紫苏，"一把紫苏，去腥提鲜"，其实，紫苏的作用不仅如此，紫苏性温，味辛，有发汗解表、理气宽中的作用，能很好的中和螺蛳的寒性，让我们的身体更好的接受食材。
汤有特点，油更是要足，吃螺蛳粉辣椒一定要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。我们的辣椒油绝不添加任何色素，用本地土辣椒熬制而成，加入芝麻，不仅只有辣味，更有的是辣椒特有的香味。
柳州螺蛳粉因《舌尖上的中国》介绍酸笋而闻名全国，地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。我们壶城人家螺蛳粉选取的酸笋，用嫩竹笋腌制而成，再经过炒制去掉多余的酸味，所以我们家的酸笋香味十足，吃起来不会太酸，也不会有筋。
腐竹是螺蛳粉重要配料之一，我们在研究螺蛳粉配料时，做了很多尝试，用香脆型的腐竹，物流运输几乎全部碎掉，而湿的腐竹不会碎，但又丢失掉了它的香气，现在选用的这一款腐竹软而不湿，还保留的腐竹的香气和韧性，食客们要注意的是不要放锅里煮太久，最好在起锅时再加入。
每一个人心中都有一碗属于自己味道的螺蛳粉，咸菜不会太咸，酸豆角脆口，木耳有韧性，花生香甜，等等，螺蛳粉情怀是“去搞碗螺蛳粉先”
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