【吃货日记】清清爽爽的横县永淳鱼生

老渔头

广西电视台新闻在线【吃货日记】清清爽爽的横县永淳鱼生


【吃货日记】清清爽爽的横县永淳鱼生

    人要减肥可以选择节食或者多运动，没想到鱼也可以通过节食起到瘦身的效果。　

　　吃货 小马：炎炎夏日，很多人都想清凉一夏，那咱们就从吃开始，中国劲酒，寻味广西，今天给大伙儿推荐的美食，就是吃起来很清爽的鱼生。

　　说到鱼生，之前小马我已经给大伙儿推荐了百色澄碧湖的蓝刀鱼鱼生，这次回到南宁，自然要隆重推荐横县鱼生。据我所知，横县鱼生的出名过程其实就是一个屌丝逆袭记，这道流传了500多年的美食，本是古代横县郁江上打鱼为生的渔民应付生活的无奈之举，没有油盐酱醋，只能生吞活剥。未曾料到，经过世事沧桑，这种饱含渔民辛酸的“草根”吃法，逐渐演化为远近闻名的传统名菜。更有人写出“君不见天下食鱼生之处多也，唯独横县鱼生独步天下”的霸气诗句。

　　那到底什么样的横县鱼生才算是经典呢？小马我向资深的鱼生吃货讨教了几招，知道有四个评判标准：种、劲、薄、厚。种就是鱼的品种要好，要鲜；劲，就是鱼肉要结实强劲，有嚼头；薄则是指鱼片要切得薄如蝉翼，这样才容易入味，而厚说的是调料的种类一定要丰富厚重，才能压住腥味，体会到鱼生的鲜美可口。既然种是放在第一位的，那咱们就问问大厨，今天小马我品尝的鱼生是哪鱼种？

　　南宁市仙味味鱼生王酒楼厨师  韦炳亮：是我们横县的金鲩鱼，金鲩鱼是无公害，用泉水养的鱼，鱼肉吃起来很脆口，很清甜。



　

　　冒昧的说一句，经我事后核查新华字典，这鱼叫金鲩鱼，而不是叫金wan鱼。




　　虽说字读错了，但是瑕不掩瑜，因为这位韦大厨，身为横县鱼生协会副会长，做鱼生有15年了，不仅对鱼相当了解，而且刀法更是不一般，能够根据客人的喜好，将鱼片切得薄厚自如，为此，他还得到一个绰号：韦一刀。

　　南宁市仙味味鱼生王酒楼厨师 韦炳亮：最薄能够切多薄？放在报纸上能够看到字。

　　经韦大厨这么一说，我可是迫不及待的想见识一下他的手艺，（其实是为了品尝鱼生）。不过，韦大厨说，这事不急，咱们先去趟横县云表镇留塘村的留塘水库瞧瞧，那里的金鲩鱼养殖方式很特别，只给鱼喂草和玉米杆，最关键的是，养鱼还有瘦身池。（养鱼还有瘦身池，新奇啊，走起。）

　　吃货 小马：来到咱们这个留塘水库，感觉十分的惬意，微风轻拂，阳光普照，而且旁边就是绿草成荫，好一派田园风光。刚才我以身试水，感觉这水相当给力，不仅很清凉，而且捧一口喝，相当的甘甜。










　　横县云表镇永淳养殖专业合作社负责人  韦孟宁：常年保持23℃到24℃之间，它是弱碱性水，经过测量它的PH值是7.38。

　　等会儿，瘦身池呢？

　　横县云表镇永淳养殖专业合作社负责人 韦孟宁：这里整个不喂的，让它瘦身。　

　　韦大哥说，这里养的鱼上桌之前，都得来这个瘦身池呆上三个月，从原先的6、7斤减到4、5斤。

　　横县云表镇永淳养殖专业合作社负责人 韦孟宁： 够大了再瘦回来，可以肌肉结实一点，密度高一点，那鱼的味道就更鲜美。

　　好了，好了，赶紧打道回府，本吃货要品尝鱼生了，现在，先让大伙儿独家欣赏一下，韦一刀的刀法。


　　再来看看韦一刀的刀工是否真的这么传神。翠花，上报纸！嘿嘿。

　　透过纹路，报纸上的字确实清晰可见，这是一流刀工了。　

　　好东西自然一起分享，所以这次我是特地请了一位对鱼生情有独钟的唐先生一起来品尝，他吃鱼生可是吃了有40年，按照他的说法，为吃鱼生他跑遍了全区各地。
















　　吃货 小马：鱼生怎么样才算好吃？应该甘甜，脆滑，没有腥味，就好吃。

　　这个鱼生是一流的了，吃起来我感觉你刚才讲的条件都蛮符合，一个是甘甜，一个是鱼肉有韧劲，确实蛮好吃。　

　　跟您说，不止老手，就连第一次吃鱼生的新人，也被这道美食折服了。

　　食客：我从来没吃过鱼生， 这个鱼生吃了没有腥味，很清甜，吃下去又滑。　

老渔头

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七少

体得口水起~~